美國(guó)冰淇淋其乳脂的含量約為12％、非脂肪乳固形物11％，糖15％，穩(wěn)定劑0.2％，乳化劑0.2％，并含少量香草香精。固形物的總量為38.4％，其余部分是水。對(duì)這種混合料，還可添加諸如堅(jiān)果、水果、巧克力、蛋和其它風(fēng)味物質(zhì)作配料。若制作口感更加精美的冰淇淋時(shí)，這一配方就相應(yīng)變更，其乳脂含量達(dá)18％，而普通大眾冰淇淋只含10％，冰牛奶制品含4％，果汁味的冰糕含量一般低于2％，果汁冰果通常不含脂肪。

冰淇淋中乳脂是費(fèi)用最高的配料，故含脂愈高，則成本的費(fèi)用愈高?，F(xiàn)在，聯(lián)邦和州政府均制定了關(guān)于冷凍甜食成分的相關(guān)規(guī)定，這些規(guī)定大多基于乳脂和牛奶總的固形物含量。這就是說(shuō)根據(jù)0的標(biāo)準(zhǔn)，一般冰淇淋乳脂含量可低于10％，牛奶的總固形物質(zhì)20％；而堅(jiān)果、水果和巧克力冰淇淋的乳脂含量可低于8％，羊奶的總固形物質(zhì)16％。還允許放其它配料。成分低于這些標(biāo)準(zhǔn)的，不能稱為冰淇淋。

冰淇淋原輔料在配合攪拌中，會(huì)產(chǎn)生許多均勻的水汽泡而增大體積，經(jīng)過(guò)鹽水冷卻后，會(huì)結(jié)成微細(xì)的冰晶體，這種空氣的介入是重要的，這對(duì)防止冰淇淋過(guò)分凍結(jié)、過(guò)分硬死、入口綿軟適口是必不可少的生產(chǎn)指標(biāo)。在保證冰淇淋口感的基礎(chǔ)上，冰淇淋膨脹率一般控制在70～100％，過(guò)高的話做出來(lái)的冰淇淋口感就如吃棉花糖一樣了。也就是說(shuō)，1公升的混合料可以制作出約2公升的冰淇淋。

巧克力曲奇冰激凌ChocolateChipCookieDoughIceCream1937年，來(lái)自麻洲的RuthGrave在她做的黃油區(qū)奇中加入了切碎的巧克力。由此發(fā)明了世上最好吃的區(qū)奇餅干。在美國(guó)人民享受她的區(qū)奇的同時(shí)，他們總是設(shè)想如何能把這美味發(fā)展的更好。10多年后，有了讓人驚訝的覺(jué)悟：因?yàn)橛袀€(gè)人太懶去烤這個(gè)區(qū)奇餅干，發(fā)現(xiàn)吃混好了的生面居然比烤完的成品更有味。冒著的病和在被媽媽訓(xùn)罵的下，他們無(wú)法享用這美食。在美國(guó)人民合力下終于想出了一個(gè)壯觀的辦法：把生面切成小塊，拌在冰激凌里！Nowthat'sAmericanCooking!

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