壽喜燒是日本的一道菜肴，于火上燒烤肉類果腹因而得名，依地域不同，而有不同的配方與程序。壽喜燒又可稱為鋤燒。據(jù)說最早起源于日本古早年代，農(nóng)人們于農(nóng)事繁忙之余，簡(jiǎn)單利用手邊可得的鐵制農(nóng)具如鋤、犁的扁平部分，于火上燒烤肉類果腹因而得名。

壽喜燒又可稱為鋤燒。據(jù)說最早起源于日本古早年代，農(nóng)人們于農(nóng)事繁忙之余，簡(jiǎn)單利用手邊可得的鐵制農(nóng)具如鋤、犁的扁平部分，于火上燒烤肉類果腹因而得名。

到現(xiàn)在，壽喜燒當(dāng)然早已不僅只是在簡(jiǎn)陋鐵器上烤肉這么簡(jiǎn)單了，不但成為日本人們品嘗頂級(jí)牛肉的代表性烹調(diào)；一般家庭逢到歡聚或慶祝時(shí)刻，也常會(huì)慎重準(zhǔn)備了闔家歡喜享用。

但雖說如此，廣受愛戴，壽喜燒內(nèi)容在與作法上卻始終極為單純、一點(diǎn)不復(fù)雜，充滿日本料理特有的簡(jiǎn)約精煉精神。材料主要以牛肉、青蔥、蔬菜、蒟蒻、豆腐為主，醬汁與程序，則依地域不同，而有不同的配方與程序。

比方流行較早的關(guān)西，大體不先調(diào)醬汁，而是以牛油熱鍋、略炒過牛肉之后，直接灑下砂糖、傾入醬油繼續(xù)煮，之后再放蔬菜等其它配料。關(guān)東風(fēng)格的壽喜燒，則會(huì)事先將醬油、糖、味醂和高湯等調(diào)和成一種叫「割リ下」的醬汁，再和牛肉一起燒煮。

然而以上步驟只是一般性定義，經(jīng)我自己閱讀中日各家食譜、也比較過各店作法，發(fā)現(xiàn)關(guān)東與關(guān)西間，實(shí)際上已經(jīng)逐漸混同了；是否用牛油熱鍋、還是直接倒入醬汁滾沸？先炒肉再放醬汁還是先放醬汁再燒肉？牛肉先下后下還是和蔬菜一起下？視各地、各店、各人習(xí)慣，而有各種各樣微妙的差異，令人十分眼花繚亂。

判斷標(biāo)準(zhǔn)

第一

肉質(zhì)很重要。肉色鮮紅而且均勻，有光澤，肉細(xì)而緊密，有彈性，外表略干，不粘手，氣味新鮮，無其他異味。這才是好的肉。

第二

蛋絕對(duì)是壽喜燒的靈魂。雞蛋一定要是正宗的土雞蛋，香氣十足，色澤金黃。

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